Chocolate Repostero Orgánico Paccari (100 g y 200 g) – Cacao Fino de Aroma de Ecuador

BENEFICIOS

• Formulado con 100% cacao fino de aroma Arriba Nacional de Ecuador, reconocido por sus notas aromáticas complejas.
• Excelente comportamiento térmico: Diseñado para un fácil fundido y templado, ofreciendo brillo y fluidez uniforme en preparaciones reposteras.
• Certificaciones internacionales: Cuenta con certificación USDA Organic, Kosher Parve y Vegan.
• Fórmula limpia: Libre de lácteos, gluten, lecitina de soja, aceites hidrogenados y aditivos artificiales.
• Presentaciones disponibles: Barra de 100 g y barra de 200 g (a elegir en el menú desplegable).
• Origen: Producto elaborado e importado de Ecuador (Paccari Chocolate).
• Usos recomendados: Elaboración de ganache, baño de repostería, brownies, trufas, coberturas tipo espejo, galletas y decoraciones.

TÉCNICAS DE FUNDIDO Y PREPARACIÓN DE GANACHE

Métodos de fundido para evitar que se queme

Método 1: A Baño María (Recomendado)

• Picar el chocolate en trozos pequeños y uniformes.
• Calentar 2 cm de agua en una olla a fuego medio hasta que comience a soltar vapor (sin hervir a borbotones) y bajar al mínimo.
• Colocar un tazón resistente al calor sobre la olla (sin que el fondo toque el agua) con dos tercios del chocolate picado.
• Remover constantemente con espátula hasta derretir casi por completo, retirar del fuego y agregar el tercio restante mezclando con el calor residual.

Precisión técnica: Evitar el contacto o contaminación por vapor de agua, ya que endurece el chocolate.

Método 2: En Horno de Microondas

1. Colocar el chocolate picado en un recipiente apto para microondas.
2. Ajustar la potencia al 50% (o modo descongelar).
3. Calentar en intervalos de 20 a 30 segundos, retirando y removiendo vigorosamente en cada pausa.
4. Disolver los últimos trozos con el calor residual del recipiente.

Preparación de Ganache con Chocolate Paccari

Picar el chocolate Paccari. Calentar la crema de leche hasta el punto de ebullición ligero y verter directamente sobre el chocolate. Dejar reposar 3 minutos sin mover y emulsionar con espátula desde el centro hacia afuera hasta integrar completamente.

• Opción A (Líquida y fluida para coberturas/chorreado): Proporción 1:1 (ejemplo: 100 g de chocolate + 100 ml de crema de leche de al menos 35% M.G.).
• Opción B (Espesa y firme para rellenos/manga pastelera): Proporción 2:1 (ejemplo: 100 g de chocolate + 50 ml de crema de leche, o 200 g de chocolate + 100 ml de crema).